在母牛分娩后的头几天，初乳是牛犊的主要食物。初乳的特点是浓稠黏稠，颜色较为浅黄，包含了丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养浓度高于普通奶水。初乳的独特之处在于它富含免疫球蛋白，这种物质具有抗菌和抗病毒作用，能够帮助新生牛犊建立自身的免疫系统，对牛犊的健康和生长发育至关重要。
初乳不仅对牛犊的免疫系统有益，还有助于肠道发育。初乳中富含的乳铁蛋白能够促进肠道细胞的生长和修复，增强牛犊对营养物质的吸收能力。在初乳的几周内，母牛会逐渐产生普通奶水，初乳的产量也会逐渐减少，因此对于母牛和牛犊来说，初乳在分娩后的几周内非常重要。