高蛋白饲料是提高肉牛肉质和口感的关键因素之一。饲料中的蛋白质对肉牛的生长和肌肉发育具有重要作用。一些富含优质蛋白质的饲料，如豆粕、玉米饼等，可以提供肉牛所需的蛋白质，促进肌肉的健康发展，从而改善肉质和口感。
富含维生素和矿物质的饲料对肉牛的肉质和口感也有积极的影响。维生素和矿物质是肉牛健康成长所必需的营养物质。适当补充维生素和矿物质可以提高肉牛的免疫力，促进饲料的消化吸收，从而提高肉质和口感。一些常见的富含维生素和矿物质的饲料包括矿物质补充剂、饲草等。
此外，饲养肉牛时，合理控制饲料中的粗纤维含量也是非常重要的。粗纤维含量过高会降低饲料的消化率，影响肉牛对营养的吸收。因此，在饲料中适度添加纤维素、改善粗纤维含量，可以促进肉牛对饲料的消化吸收，提高肉质和口感。