我国相关法律法规没有明确规定牛和羊屠宰检疫记录的固定保存期限。通常情况下，这类记录一般要保存至少5年以上。屠宰场或相关单位应以书面形式保存这些记录，包括牛和羊的基本信息、屠宰检疫过程、检测结果及监管部门签章等，并确保记录真实、准确、完整，不得篡改或销毁。屠宰场或相关单位需建立完善的记录管理制度，落实保存工作，监管部门则负责监督检查，确保记录的真实性和保存合规性。
