肉牛瘤胃细菌在纤维素分解中起到了关键的作用。纤维素是植物细胞壁的主要成分，是一种难以消化的多糖。由于肉牛的消化系统缺乏纤维素酶，无法直接分解纤维素，因此需要依靠瘤胃细菌来完成这一过程。瘤胃细菌能够分解纤维素为可被肉牛消化吸收的简单糖类，提供给肉牛能量和营养。
肉牛瘤胃细菌还可以合成维生素。肉牛的食物中常有缺乏维生素的情况，瘤胃细菌能够通过代谢产生多种维生素，如维生素B族和维生素K等。这些维生素对于肉牛的生长和健康非常重要，能够促进肉牛的免疫功能、骨骼发育和生殖能力。
此外，肉牛瘤胃细菌还可以产生挥发性脂肪酸。挥发性脂肪酸是瘤胃发酵过程中的副产物，包括乙酸、丙酸和丁酸等。这些挥发性脂肪酸不仅可以提供肉牛能量，还能调节瘤胃pH值，维持瘤胃微环境的稳定性。瘤胃微环境的稳定对于瘤胃细菌的生存和功能发挥具有重要意义。