小苏打的添加量应根据肉牛的体重、品种、年龄和饲养环境等因素来确定。一般来说，小苏打的添加量是根据饲料的配方来计算的。在养殖初期，添加量相对较低，一般为每公斤饲料中添加0.5克至1克的小苏打；在养殖中后期，添加量逐渐增加，一般为每公斤饲料中添加1.5克至2克的小苏打。然而，具体的添加量还应根据肉牛的具体情况进行调整，以达到最佳的效果。
小苏打的添加量还受到其他因素的影响。例如，饲料的质量和种类、肉牛的健康状况和饲养管理等因素都会对小苏打的添加量产生影响。如果饲料中含有大量的粗纤维和难以消化的成分，可以适量增加小苏打的添加量来提高消化率。另外，肉牛的健康状况也会影响小苏打的添加量，如果肉牛出现胃肠道问题或消化不良，可以适当增加小苏打的添加量来改善情况。
小苏打的添加量还应根据养殖环境的温湿度来确定。在高温多湿的环境中，肉牛容易出现热应激和消化不良等问题，此时可以适量增加小苏打的添加量来提高饲料的消化率和利用率，减少肉牛的生长压力。