一般来说，夏季和秋季是肉牛出栏的最佳时间。在夏季，气温高、湿度大，肉牛的食欲会减少，增肥效果不佳。但是，夏季的毛发短，易于清洗和处理，肉质也更加鲜嫩。因此，夏季出栏可能更为适宜。
在秋季，气温适中，湿度合适，草木葱茏，是肉牛增肥的最佳时期。秋季肉牛活动较少，也有助于增肥。如果目标是生产数量较大的牛肉，秋季出栏是较好选择。
除季节因素外，肉牛出栏时间还受市场需求影响。需求旺盛时可提前出栏以获得高价；反之则需等待市场回暖。饲养方式也很重要：粗饲料导致增肥慢，出栏需延后；精饲料则可缩短时间提前出栏。
