青贮过程中的微生物参与了青贮饲料的发酵过程。在采摘后的鲜草中存在着大量的细菌，酵母和真菌等微生物。这些微生物在储存过程中得到了良好的生长环境，开始进行活跃的发酵作用。它们通过分解鲜草中的糖类和蛋白质等有机物质，产生了一系列的代谢产物。其中包括酒精、有机酸、挥发性酯等物质，这些物质赋予了青贮饲料独特的芳香味道。
青贮过程中的微生物也参与了青贮饲料的降解过程。在青贮过程中，细菌和酵母等微生物会分解鲜草中的纤维素和半纤维素等复杂碳水化合物。这些复杂碳水化合物经过微生物的降解后，产生了一些低分子量的有机酸。这些有机酸不仅能够降低饲料的pH值，使之保持在适宜的发酵范围内，还能够为奶牛提供能量和营养物质。
青贮过程中的微生物还可以产生一些挥发性气体。这些挥发性气体包括氨气、硫化氢等，它们不仅可以为饲料提供特殊的气味，还可以通过改善饲料的口感和味道来促进奶牛的食欲和消化。