摘叶是茉莉花田间管理的重要环节，适当摘叶可使养分集中在新梢上，刺激新梢萌发，分化花芽，增加花蕾数量。同时还能改善通风透光条件，提高光合作用效率，减少病虫害发生。实践证明，在肥水条件好的情况下，对2～3年生以上茉莉进行摘叶可增产20%～30%，还能促进提早抽蕾开花。
摘叶时期主要在春季剪枝时摘除大部分老叶，促进新梢萌发。2～3年生以上植株每个花潮期可摘叶1～2次，处暑后应停止摘叶，以免影响植株越冬。
摘叶方法应根据植株长势而定。对枝叶茂密的健壮植株，可摘除老枝上大部分叶片，新枝条只摘除下部叶片。开花母枝不进行摘叶，摘叶时一般整张叶片摘除但保留叶柄。有些花农采用竹鞭打叶法，在花潮结束后摘除30%～40%的叶片再施肥灌溉。
注意事项包括：及时清除脚叶、老叶和病叶；摘叶时要自下而上逐枝进行，保留叶柄避免伤芽；可在花潮后集中摘叶或日常管理时进行；避免在阴雨天或露水未干时操作；摘叶后要加强肥水管理。