多产于中国广东等地的芥兰，含有很高的胡萝卜素、维生素C，还含有丰富的硫代葡萄糖苷，具有很强的抗癌防癌功效。日常生活经常食用芥兰，还有降低胆固醇、软化血管、清热解暑等作用。这种双子叶植物纲的蔬菜几乎是每个部位都能够食用，且具有脆爽、韌嫩的独特口感。
如果不喜欢过于麻烦的做法，希望更多地保留芥兰的自身口感，可以选择凉拌芥兰菜的做法。
凉拌芥兰菜的做法
1.家常做法
把切成条状的芥兰放入开水过一下，再过冷水放入冰箱冰镇。然后将枸杞洗好也过下开水，并且把准备好的蒜蓉和调料们拌均匀。最后将芥兰、枸杞和蒜蓉调料一起拌一拌，一道美味又方便的凉拌芥兰菜就做好了。
2.炝制做法
将干辣椒和蒜末炝出香味，再放入蚝油和鸡精调出香辣汁。最后拌入过水冰镇的芥兰，会比家常做法多几分香辣风味。
3.凉拌芥兰丝
热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出。再放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花。和焯水后的芥兰凉拌即可。
如何挑选新鲜芥兰菜
1.叶片
挑选叶片浓绿厚实、叶面无枯烂或冻伤萎缩的芥兰菜。最好是叶面带粉有腊质，这样的芥兰最新鲜不过了。
2.叶杆
芥兰菜的叶杆应该是青翠鲜嫩的，唯有这样的芥兰菜才是适合仔细品味的芥兰菜。
芥兰菜虽然带有一些苦涩感，但只要掌握合适的方法，如焯水或搭配调料调和，就能有效去除苦味。学会了这些做法，不妨亲自尝试一下美味又健康的凉拌芥兰菜。
