梅花花期为冬季，一般在12月下旬至2月上旬，南北方时间稍有差别。对温度非常敏感，在早春平均气温达零下5~7℃时开花，若遇低温则花期延后，若开花时遇低温，则花期也会延长。
梅花花芽分化分生理分化和形态分化两个阶段。梅花新梢一般在5-6月停止生长。新梢停止生长后15—20天就开始生理分化，这一阶段生长点原生质对内外因素有高度敏感性。生理分化在6—8月约70天，形态分化8—9月约40天。
梅花不开花的原因主要有两点：一是新梢停止生长迟，影响花芽分化。二是过早落叶，减少了养分的积累。
如何使梅花年年开花：
1、选择阳光充足、排水良好的地点栽植。
2、合理施肥，氮肥不应施用过量，应氮、磷、钾肥综合施用。
3、5月上旬，如新梢还未停止生长，用手将新梢尖捏蔫，人为控制新梢生长。
4、花芽生理分化之前短期适度控制水分。
5、剪掉徒长枝、夏梢、秋梢。
6、合理施肥灌水，延迟落叶，增强叶片功能。