梅花花期为冬季，一般在12月下旬至2月上旬，南北方时间稍有差别。对温度非常敏感，在早春平均气温达零下5~7℃时开花，若遇低温则花期延后，若开花时遇低温，则花期也会延长。
梅花花芽的生长期
梅花花芽分化分生理分化和形态分化两个阶段。
梅花新梢一般在5-6月停止生长。枝条停止生长早，花芽分化也早。
新梢停止生长后15—20天就开始生理分化，这一阶段生长点原生质处于不稳定状态，对内外因素有高度敏感性，是控制花芽分化的关键时期。
生理分化完成后就进入形态分化阶段。一般地，生理分化在6——8月约70天，形态分化8——9月约40天。
梅花不开花的原因
梅花不开花的原因主要有两点：
一是新梢停止生长迟，影响花芽分化。
二是过早落叶，减少了养分的积累。
如何使梅花年年开花
1、选择阳光充足、排水良好的地点栽植。
2、合理施肥。氮肥不应施用过量。应氮、磷、钾肥综合施用。据报道，在花芽生理分化时施肥一次，比分次在其他时期施用效果好。
3、5月上旬，如新梢还未停止生长，用手将新梢尖捏蔫，人为控制新梢生长，迫使进行花芽分化。
4、花芽生理分化之前短期适度控制水分，有利于光合作用的积累和花芽分化。
5、徒长枝、夏梢、秋梢是不易开花的，为了减少养分的消耗应将它们全部剪掉。
6、合理施肥灌水，延迟落叶，增强叶片的功能，促进花芽分化。