大葱培土是增加葱白长度，防止倒伏，改伏、软化假茎、提高葱白产量和质量的重要措施。培土越高，葱白越长，葱白组织也较洁白和充实。培土可加长假茎的软化。有助于增产增收。
短白品种培土高度一般为20厘米左右，长白品种培土高度为30至40厘米。高温季节不可培土，培土次数不宜过多，培土不要一次过深，每次培土的厚度为3至4厘米，将土培到叶鞘和叶身的分界处，即只埋叶鞘，勿埋叶片。至收获前再培2次。一般培土3至5次。培土时，将土培到叶鞘与叶身的分界处，即只埋叶鞘，不埋叶身，以免引起叶片腐烂。培土时要拍实葱垄两肩的土，以免因浇水或雨冲引起塌落。