薹轴与最上1叶的接触处以上有4~5厘米长的一段变成淡黄色。总苞明显变大,颜色由绿色变黄,由淡黄到发白。一般蒜薹抽出叶鞘,并开始甩弯时,是收藏蒜薹的适宜时期。蒜苔采收的标准是:当蒜苔长出叶鞘,苔包的下部逐渐变白,在植株上方打弯呈钩状,且准备抬头时,正是采收的最佳适宜时期,蒜农要及时采收。