胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25摄氏度，生长适宜温度为昼18-23摄氏度，夜温13-18摄氏度，温度过高、过低均对生长不利。胡萝卜根系发达，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。
胡萝卜一般在夏、秋季节（7-9月份左右）播种，但春天也可种植，通常在2月份下旬至3月份上旬播种。不同地区的气候环境不同，胡萝卜的种植时间也有所不同。在广东、福建等地区，胡萝卜一般在8-10月份播种，冬季成熟采收。在长江中下游地区，一般在8月上旬播种，11月底左右成熟采收。在华北地区，一般在7月上中旬播种，11月左右成熟。在新疆地区，一般6月上旬播种，10月份成熟采收。