生物学特性黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳菌丝体在5℃～35℃之间都能生长，以22℃～28℃为适宜。低于15℃或高于30℃，菌丝的生长会受到抑制。自然界的温度常会出现高温或低温，而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力，经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。黑木耳在不同生长发育时期对温度有不同的要求，菌丝生长的温度范围在5~36°C，以22~28°C为最适温度，低于5°C或高于36°C时，菌丝生长发育会受到抑制。