木耳生长对环境温度和湿度条件极为苛刻，要求空气流通且子实体生长时期光照充足。菌丝体生长期适宜温度为23-28℃，子实体形成期温度应保持在23℃。温度过高（超过30℃）或过低（低于14℃）均不利于木耳生长。在水分管理方面，菌丝生长期培养基水分应维持在58%，段木水分保持在38%；空气湿度指标为：菌丝生长期不低于70%，子实体形成期需要达到92%以上。
