生长过程中为了保持西兰花的植株正常运输营养物质和无机盐，需要大量的水分。叶片需要保持光合作用，舒展挺立都需要足够水分，不能缺水，短时间缺水都会减产。西兰花喜湿润环境，在整个生长过程中，对水分需求量较大，土壤适宜的含水量为70%～80%。尤其是莲座期和结球期，如果持续干旱，就会导致西兰花叶片缩小，营养体生长受抑制，出现提早现蕾，花球发育小，易老化，大大降低花球品质和产量。但西兰花也不太耐涝，如湿度过大，特别是地势低洼或多雨季节等常会引起烂根及黑腐病、黑斑病的发生。因此多雨时要及时排除田间积水，减少病害发生。结球期要保持接近80%的土壤湿度，但土壤湿度不要太高，高于80%就容易发生腐烂类高温高湿性病害。