韭菜的叶片是扁平狭长的带状叶,表面有蜡粉,可减少水分蒸腾,耐旱性强,但根系需水较多。所以韭菜生长过程中,要求有较低的空气湿度,较高的土壤湿度。在空气相对湿度为60%～70%、土壤含水量为80%～95%的条件下生长。
种植韭菜对土壤湿度要求很高一般在60一70％最好。
韭菜要求土壤要经常保持湿润，且忌土壤水分过量。土壤水分过量，容易发生涝害，使韭菜根系窒息，地上部萎蔫死亡。
韭菜对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。对于土壤水分要求湿润就可以了。
正值韭菜对土壤湿度要求，不能太潮湿，适中为好。