菠菜属于喜温作物，其适宜的生长温度范围为15-20℃。在这种条件下，菠菜生长状况最佳。当温度降至4℃时，菠菜仍能发芽，展示出其较强的耐寒特性。然而，温度若上升至25-26℃以上，会对菠菜的生长发育产生不利影响。在冬季条件下，菠菜的地上部分能够抵抗零下6-8℃的低温，尤其是在4-6真叶期的菠菜，其抗寒能力更强，宿根甚至能短暂耐受零下30℃的低温，在极端低温如零下40℃时，虽然外叶可能会受冻枯黄，根系和幼芽却不易受损，保证了其生命力和继续生长的可能。
