菠菜是绿叶菜类中耐寒力最强的一种蔬菜。尖叶菠菜成株在冬季最低气温零下10℃左右可以露地完全越冬。有些耐寒力强的品种在有4-6片真叶时可以耐短期零下30-40℃的低温。菠菜的适应性广，生长适温为15-30℃，最适温为15-20℃，种子4℃时就可发芽，北方地区早春土壤刚刚解冻时可以播种，发芽适温为15-20℃。菠菜生长的适宜温度在15-20℃，菠菜喜温和湿润环境，地上部能耐30℃以上温度，-20℃地上部即枯萎，根比较耐寒，-30℃仍能越冬。播种时间：春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，3月为播种适期，夏菠菜于5—7月分期播种，秋菠菜于8—9月播种，越冬菠菜于10中旬—11月上旬播种。