长时间保存山药应放入木锯屑中包埋，短时间保存则用纸包好放入冷暗处。切开的山药应避免接触空气，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。切碎的山药可放入冰箱冷冻。宜用木箱包装，箱内用牛皮纸铺垫，箱角衬以刨花或木丝，将山药排列整齐装入，上面盖纸，钉箱密封，置于通风、凉爽、干燥处。山药保存环境需干燥、通风、避光，低温储存。山药稍微晒干表面水分，用报纸包住，再用袋子包好，放入冷藏室保存，可防止表皮发黑。
