苹果贮藏的保鲜技术包括采后立即预冷，入库前对库房和包装容器进行消毒，并将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间及周围要留间隙以利通风。贮藏期间需定时检测和调控库内温湿度，适当通风排除不良气体，及时冲霜维持库温恒定，湿度过低时可人工加湿。出库前要逐步升温，防止苹果上凝结水加速腐烂。
减少病原菌的措施包括剔除带病和染病果，使用二氧化氯、次氯酸钠及臭氧水清洗果品。严格果库消毒，可采用硫磺熏蒸（1.5~2kg/100m²）点燃后熏蒸2~3天，或乳酸熏蒸（80~90%的乳酸原液1001/100m²等量加水）电炉加热挥发熏蒸24小时，也可用过氧乙酸、二氧化氯及纯臭氧处理。严格控制温湿度以降低微生物的生理活性。
采收的果实应放在0℃左右的环境条件下预冷，使温度逐渐降至1～2℃。箱装（15～20千克）苹果应单层摆放在库内，预冷温度为0℃，预冷时间为15～20小时。苹果成鲜后应放在1～2℃的适宜地方，保持湿度适中，包装时使用鲜膜最佳。