土窖保鲜法；缸藏法；沟藏法；冷库保鲜法。长途运输鲜辣椒必须冷冻后运输，先盖棉被后盖薄膜加防雨帆布。一周内是没有什么影响的。长途自然预冷散装的鲜辣椒水分会蒸发，包装后的鲜辣椒不冷冻会因颠簸、堆积受压而腐烂。短途通风预冷会把鲜辣椒的皮吹皱，最好盖上帆布遮阳、避雨、避风。
