1、土窖保鲜法；2、缸藏法；3、沟藏法；4、冷库保鲜法。
长途运输鲜辣椒必须冷冻后运输，而且要先盖棉被后盖薄膜加防雨帆布。一周内是没有什么影响的。长途自然预冷散装的鲜辣椒水分就会蒸发，包装后的鲜辣椒不冷冻的话由于颠簸、堆积受压就会腐烂。短途通风预冷会把鲜辣椒的皮吹皱就没有卖相了，最好盖上帆布遮阳、避雨、避风。
辣椒在运输过程中应该怎样保鲜：土窖保鲜法；缸藏法；沟藏法；冷库保鲜法。
长途运输冷藏车保鲜时间长些。
鲜辣椒长途运输，必须冷冻后运输，盖好棉被，盖好防雨布。
做好合适运输保鲜温度控制就可以。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）