马铃薯最佳采收时间是在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期在晴天和土壤干爽时采收，采收完成后，在田间要将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除，进行分级。
当土豆植株叶子变成黄色时，就可以采收了，采摘方法虽然简单，但手法要柔和，以避免土豆采烂，拨开土豆周围的土，然后把秧苗拔掉，再用铁锹把土豆根部都铲出来，并把上面的土和根茎抖掉，适当晾晒干燥。
