马铃薯最佳采收时间是在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期。采收应选择晴天和土壤干爽时进行，采收后，需在田间剔除病虫伤害及机械伤害的块茎，并进行分级。当土豆植株叶子变成黄色时即可采收。采摘时手法要柔和，以避免损伤土豆。拨开土豆周围的土，拔掉秧苗，用铁锹铲出土豆根部，抖掉上面的土和根茎，适当晾晒干燥。
