萝卜发苦的原因有多种。在其生长发育阶段，如果遭遇连续的炎热天气，或者施用的氮肥过多而磷钾肥不足，都可能导致苦味产生。此外，萝卜在运输过程中可能会沾染杂质，这也是苦味出现的一个原因。萝卜中含有的生物碱较多也可能是苦味的来源。如果萝卜因存放过久而变质腐烂，则会产生苦味，这种情况下的萝卜不应继续食用。
