生姜在日平均气温14～30度之间均可以生长，但根系要求18～20度以上的土温中才能生长良好。在17～24度根系生长迅速。植株生长最适温度为25～28度，温度降至11度时，植株生长停滞，地下茎不能忍耐0度以下低温。温度高于35℃时生长受抑制。
