西门塔尔牛常年放牧饲养，具有耐粗饲、适应性强的特点。产肉性能较高，屠宰率可达60%以上。半育肥状态下，母牛屠宰率为53%～55%。胴体瘦肉多，脂肪少且分布均匀。
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少。公牛体高150-160厘米，母牛135-142厘米。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状，脂肪少。早期生长速度快，以产肉性能高和胴体瘦肉多出名。
主要优势：
1.适应性强，抗疾病能力好，粗饲条件下生长良好
2.早期生长快，胴体瘦肉多，肉质好
3.产乳性能优良，奶量高，乳脂率高
4.役用性能佳，四肢健壮，行走稳快
5.耐粗放管理，母牛难产率低
适应性特点：
1.耐寒性强
2.耐粗饲
3.个体大
4.后期长势快
主要养殖地区集中在山东、东北、内蒙、山西等地。圈养优势明显，经与本土牛种杂交改良后能适应全国各地气候环境，养殖范围广受欢迎。