羊屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现象，分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉，坚决不能食用。
黄膘病是以羊体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病，又称黄脂肪病或营养性脂膜炎。在屠宰后皮下脂肪变黄的羊肉中，因饲料引起的称为黄膘肉，因疾病引起的称黄疸肉。
