新鲜鱼的鳞片紧贴鱼体，有光泽；眼睛凸出清澈透明；鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合。鱼肚子一般不胀大，用手摸时有腻滑感，按压时觉得结实有弹性，压下去的手指痕迹很快消失。放在水里沉底。
看鱼的眼睛，清澈的眼睛说明是新鲜的，浑浊的眼睛就代表着不新鲜。还有就是看鱼皮的光泽，鲜亮的新鲜。鱼肉的弹性，按压后能恢复，就是新鲜的。鱼的气味也很重要，不过那鱼都发出腐烂的气味了，估计不会有人觉得那是新鲜的吧。
新鲜鱼的眼澄清而透明，完整向外稍有凸出，周围无充血及发红现象。鳃颜色鲜红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味。鱼鳞紧密完整而有光亮，肚腹不膨胀。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）