澳洲淡水龙虾学名为四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾，原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是世界上最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，成熟雄虾的螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看。澳洲淡水龙虾因个体较大，且外形有些酷似海中龙虾，又只生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。其个体一般重100～200克，在澳洲最大的个体可重达500克。澳洲淡水龙虾躯干有头胸部和腹部组成。全身分20节，头胸部13节。头胸甲前端有一向前延伸的额剑，两边各有3—4个齿。头胸甲背前部有4条纵向排列的隆脊，两条位于剑突两侧，两天在左右眼区后缘，这是该虾区别于其他螯虾的最大特征。两眼突起，有柄。两队小触角，对大触角。不足5对，第一对演化为粗壮的大螯，第二、三队步足螯状，四、五队爪状。腹部7节，第二至六节各具附肢1对，第六节附肢演变与尾节构成尾扇。澳洲淡水龙虾体大肥美，生长快，产量高。该虾每年4～5月份放养，10～11月份收获，每亩鲜虾产量达400千克以上；营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格；适应性强，能忍耐恶劣的气候环境，在水温5～35℃之间能正常生活；食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。澳洲淡水龙虾经济效益高。澳洲淡水龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受青睐，目前在西方国家、日本和港澳地区十分抢手。
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