肉牛瘤胃酸中毒的最常见症状是消化不良。患牛在进食后会出现食欲减退、不愿吃饲料、腹胀、反刍减少等现象。这是因为瘤胃内过多的有机酸影响了消化酶的正常分泌，导致食物无法充分消化，从而引起消化不良的症状。肉牛瘤胃酸中毒还会导致牛出现腹泻。由于瘤胃内过多的有机酸刺激肠黏膜，引起黏膜的炎症反应，导致腹泻的发生。腹泻的特点是粪便水样稀薄，颜色变浅，甚至带有血丝。腹泻的出现会导致机体水分丧失过多，引起脱水症状。此外，肉牛瘤胃酸中毒还会影响牛的体重增长。由于消化不良导致食物无法充分利用，牛的营养吸收减少，从而导致体重增长受阻。患牛的体重增长速度明显下降，甚至出现体重减轻的情况。肉牛瘤胃酸中毒还会引起患牛的行为改变。患牛常常表现出焦躁不安、呼吸急促、腹部疼痛等症状。有时候，患牛还会出现牙齿咬合不正常、乳房肿大等现象。这些症状都是由于瘤胃内过多的有机酸导致胃肠道不适引起的。