鲜牛奶是指未经任何加工处理的新鲜牛奶，也称为生牛奶。相比于经过加工处理的牛奶，鲜牛奶含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，口感也更为浓郁。然而，由于鲜牛奶中含有大量的微生物和脂肪酸，其保质期较短。一般来说，鲜牛奶的保质期在4℃条件下不超过3天，而在常温下则只能存放约2小时左右。
鲜牛奶的保质期受温度、光照和氧气的影响。温度是影响鲜牛奶保质期的重要因素，应存放在低温环境下，避免过高的温度导致牛奶中的微生物快速繁殖。鲜牛奶遇到光照容易被氧化，从而影响口感和品质，存放时应避免阳光直射和强光照射。鲜牛奶中的脂肪酸很容易受到氧气的影响而变质，存放时也应避免过多的氧气接触。
为了延长鲜牛奶的保质期，我们应该选择新鲜的鲜牛奶，并注意查看保质期；在购买后及时放进冰箱中冷藏，避免长时间在常温下存放；存放时注意避免阳光直射和强光照射，避免过多接触氧气；在存放鲜牛奶的容器和工具上，应具备一定的卫生条件，以保证鲜牛奶的卫生安全。