奶牛的屠宰率受到多种因素的影响。首先，屠宰率与奶牛的品种有关。不同品种的奶牛具有不同的生长速度和体重。一般来说，肉用品种的奶牛在屠宰率上要高于乳用品种的奶牛。因为肉用品种的奶牛在生长发育上更加迅速，达到屠宰标准的时间更短，从而提高了屠宰率。
奶牛的饲养管理也对屠宰率有着重要的影响。良好的饲养管理可以提高奶牛的生产效益和健康水平，从而增加屠宰率。合理的饲料配方和营养供给，科学的饲养环境和健康监测，以及规范的养殖管理都是提高奶牛屠宰率的重要因素。
此外，奶牛的年龄也对屠宰率起着一定的影响。一般来说，奶牛的屠宰率在生产后的第三年达到峰值，之后逐渐下降。因为奶牛年龄的增长会导致生产能力下降，肌肉质量减少，从而影响屠宰率。