北方露天栽培辣椒要8月底开始成熟到10中旬结束，成熟即可收获。如果是棚栽的话一年四季都可以的。南方的红辣椒7,8月份成熟。
辣椒收收获最佳时期是秋季辣椒变色，红或各种成熟颜色。
辣椒收获时间：南方辣椒一般在6~7月开始采收，一直到11月份结束。北方辣椒在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到10中旬除结束。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。
