最好不要在气温较低时收获大葱，避免低温损伤叶片影响卖相和储存。刨大葱时忌猛拔、猛拽，拔出后甩净根部泥土，将刨好的大葱晾晒至葱白表皮水分降低，葱叶变软再打捆装库。采收大葱时，若有霜尽量避开，可选择上午等霜化后进行，以减少叶子因硬脆造成的损伤。大葱采收过程中应注意：不能挤压，不能多层堆积，要通风低温存放。采收时应尽量避免伤叶，不能硬拔，刨完后先晾晒至葱叶柔软时再捆绑。大葱不能采收太晚，太晚易不实发虚，注意通风，保持叶片和根部完好。
