原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3.热锅放油，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去炒，加水没过鱼骨，加味精、干辣椒。酸菜放进去煮开，久煮让汤更鲜美。尝一下汤的咸味，酌量放盐。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。
5.最后加切碎的香菜，用大汤盆盛起即可。
特点：鱼片香嫩，汤味鲜美。