仿脆虾丸具有虾肉的香味、鲜味，肉洁白、弹性佳、脆性好、营养丰富，可汤、可炸、可涮、可煮，是一种颇受欢迎的高级方便食品。
1.材料
鲜鱼或冷冻鱼糜、虾味素、鱼肉改良剂等，冷冻鱼糜宜选用色泽洁白、弹性好、鲜度优良的优质品。
2.设备
绞肉机、高速肉丸机、自动成丸机。
3.参考配方
鱼糜2千克，改良剂6～10克，虾味素20克，淀粉100～500克，冰水500～600克，盐、味精及其他调料适量。
4.生产工艺
①工艺流程
采制鱼糜→速冻（冷冻）鱼糜→解冻→斩拌擂溃→成丸→蒸煮→包装。
②鱼糜的采制
选肉质好、肉厚的鱼，去掉鱼刺和皮，用装有2毫米绞肉筛的绞肉机绞碎，再冷冻3～4小时或速冻30分钟。若用冷冻鱼糜作原料，要先解冻。
③斩拌擂溃
将鱼糜放入肉丸机中，加改良剂擂溃20～30秒钟；加入2%～3%的食盐继续擂溃20～30秒钟；加入白糖、淀粉、味精等材料再擂溃20秒，放搅拌架搅拌即成。注意控制温度，用冰块降温。
④成丸
手工成丸：备50～60℃温水，将肉泥从虎口挤出，用汤匙接住放入水中浸10～15分钟。
成丸机成丸：选用合适模头，将肉浆放进肉桶后开机，调整丸圆度。
⑤蒸煮
用90℃水煮15～20分钟捞出冲淋冷却，包装出售。