掌握鉴别蟹种质量技术，是提高养蟹效益的关键。以下是蟹种质量的鉴别方法：
一、蟹种品质鉴别
适合淡水养殖的主要是中华绒螯蟹。正宗长江水系中华绒螯蟹种具有以下特征：
1.体色为青灰色
2.腹部为银白色
3.体型为不规则的椭圆形
4.四个前额齿尖锐
5.前侧缘第四齿明显
瓯江水系、辽河水系的蟹种养殖价值较低。
二、体质鉴别
优质幼蟹特征：
1.呈青灰色
2.甲壳完整，附肢齐全
3.无伤无病
4.反应灵活
劣质幼蟹特征：
1.呈淡黄色
2.有伤残
3.活动迟缓
4.反应迟钝
三、成熟度鉴别
选择未达性成熟的幼蟹：
1.体薄，体色青灰色
2.雌蟹腹脐呈宝塔形
3.生殖部灰白色
4.雄蟹步足刚毛稀疏
5.外生殖器粗短
避免选择早熟蟹：
1.雌蟹肚脐盖满且有边毛
2.颜色深黑
3.雄蟹步足刚毛粗长密集
4.外生殖器尖长